فيليه لحم سيتشوان وهونان

يُقطّع اللحم إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، ويُلصق نشا البطاطا الحلوة ، ويُلف إلى شرائح كبيرة بشكل متكرر باستخدام لفافة الدقيق ، ثم يُغلى في الماء المغلي لصنع منتجات نصف منتهية.
سخني زيت السلطة في المقلاة ، أضيفي الفلفل المفروم والمخلل والفلفل الأخضر والدخن وقلبي حتى تفوح رائحته.يُضاف الحساء الطازج ويُضاف عشب البحر والفطر الطازج والزنجبيل المبشور للقليل من الغليان.يُضاف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل وزيت الفلفل الروطان حسب الرغبة.أضيفي شرائح اللحم البقري واطهيها لبعض الوقت.تُرفع من المقلاة وتُوضع في حلقات الفلفل الأخضر والأحمر المقلية والفلفل الأخضر
نظام التجميد الفوري.نظام التجميد CAS هو مزيج من مجال مغناطيسي ديناميكي ومجال مغناطيسي ثابت ، والذي يطلق طاقة صغيرة من الجدار لجعل جزيئات الماء في الطعام صغيرة وموحدة ، ثم يبرد الطعام على الفور من حالة التبريد الفائق إلى -23 ° مجمدة بدرجة حرارة أقل من C. نظرًا لتقليل تمدد البلورات المجمدة إلى الحد الأدنى ، لا يتم إتلاف أنسجة خلايا الطعام ، ويمكن استعادة لون ورائحة وطعم ونضارة الطعام بعد الذوبان ، ولا يوجد فقدان للعصير ، و الطعم واحتباس الماء أفضل.الحفاظ.
تجميد ضغط الطعام
تخفيف ضغط الطعام وتجميده يتألف تخفيف ضغط الأطعمة وحفظها من التجميد من التبريد بالفراغ والحفظ بالتبريد وتخزين الغاز.يتميز بخصائص درجات الحرارة المنخفضة وانخفاض الأكسجين ، ويمنع نمو وتنفس الكائنات الحية الدقيقة ، ويقلل من تأثير (تلف) الأكسجين وثاني أكسيد الكربون على الغذاء.لذلك ، لا يقتصر الحفاظ على التجميد بالضغط المنخفض على مزايا التجميد السريع ، ووقت الحفظ المطول ، وتحسين جودة التخزين ، بل يطيل أيضًا العمر الافتراضي للطعام.