لسان بقري مسلوق مثلج

ينقسم الطعام المجمد إلى طعام مبرد وأطعمة مجمدة.يسهل حفظ الأطعمة المجمدة وتستخدم على نطاق واسع في إنتاج ونقل وتخزين المواد الغذائية القابلة للتلف مثل اللحوم والدواجن والمنتجات المائية والحليب والبيض والخضروات والفواكه ؛أنها مغذية ومريحة وصحية واقتصادية ؛الطلب في السوق كبير ، ويحتل مكانة مهمة في البلدان المتقدمة ، ويتطور بسرعة في البلدان النامية.

الأطعمة المبردة: لا تحتاج إلى التجميد ، فالطعام هو الذي تنخفض درجة حرارة الطعام إلى ما يقرب من نقطة التجمد ويحفظ عند درجة الحرارة هذه.
الطعام المجمد: هو الطعام الذي يتم حفظه عند درجة حرارة أقل من درجة التجمد بعد تجميده.
تسمى الأطعمة المبردة والأطعمة المجمدة مجتمعة الأطعمة المجمدة ، والتي يمكن تقسيمها إلى خمس فئات: الفواكه والخضروات والمنتجات المائية واللحوم والدواجن والبيض والأرز ومنتجات المعكرونة والأطعمة الجاهزة وفقًا للمواد الخام وأنماط الاستهلاك.
اختراع
حاول فرانسيس بيكون ، كاتب وفيلسوف بريطاني من القرن السابع عشر ، حشو دجاجة بالثلج لتجميدها.بشكل غير متوقع ، أصيب بالبرد وسرعان ما مرض.حتى قبل التجربة المؤسفة مع لحم الخنزير المقدد ، كان الناس يعرفون أن البرودة الشديدة يمكن أن تمنع أكل اللحوم من "التلف".تسبب هذا في قيام الملاك الأثرياء بإنشاء أقبية جليدية في قصرهم يمكنها الحفاظ على الطعام.
لم تكتشف أي من هذه المحاولات المبكرة لتجميد الطعام مفتاح المشكلة.ليست درجة التجميد بقدر ما هي سرعة التجميد التي هي مفتاح تجميد اللحوم.ربما كان أول شخص أدرك هذا هو المخترع الأمريكي كلارنس بيردسي.
لم يكن حتى الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، عندما أصبحت الثلاجات المنزلية أكثر شيوعًا ، بدأ بيع الأطعمة المجمدة بكميات كبيرة.بعد ذلك بوقت قصير ، ظهرت عبوات Boz Aiyi الشهيرة باللون الأحمر والأبيض والأزرق في المتاجر في العديد من أنحاء العالم وأصبحت مشهدا مألوفا.
بعد سنوات قليلة من الحرب العالمية الأولى ، أجرى بوزي إحصاءً للنباتات البرية أثناء سفره في شبه جزيرة لابرادور في كندا.لاحظ أن الطقس كان شديد البرودة لدرجة أن السمكة تجمدت بشدة بعد أن اصطاد سمكة.أراد أن يعرف ما إذا كان هذا هو مفتاح حفظ الطعام.
على عكس لحم الخنزير المقدد ، عاشت Birdseye في عصر الفريزر.بعد عودته إلى المنزل في عام 1923 ، قام بتجربة ثلاجة في مطبخه.بعد ذلك ، حاول Boz Aiyi تجميد أنواع مختلفة من اللحوم في مصنع تجميد أكبر.اكتشف Birdseye في النهاية أن أسرع طريقة لتجميد الطعام هي ضغط اللحم بين لوحين معدنيين مجمدين.بحلول الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان مستعدًا لبدء بيع الأطعمة المجمدة المنتجة في مصنع سبرينغفيلد بولاية ماساتشوستس.
بالنسبة إلى Boz Aiyi ، سرعان ما أصبحت الأطعمة المجمدة عملاً تجاريًا كبيرًا ، وحتى قبل أن يخترع عملية التجميد الفعالة ذات اللوحين ، قامت شركته بتجميد 500 طن من الفواكه والخضروات سنويًا.

يمكن تقطيع لسان البقر أو تحميصه أو تتبيله.تكون الألسنة المباعة في بعض الأسواق جاهزة للأكل ، ولكن غالبًا ما تكون الألسنة النيئة أو المدخنة أو المملحة خشنة متاحة.بعد الطهي ، من الجيد تقديمه ساخنًا أو باردًا مع التوابل أو بدونها.عادة ما يتم طهي الألسنة المملحة وتقطيعها مع العصير.عادة ما يتم تقديمها باردة.يمكن غلي الألسنة النيئة مع النبيذ أو غليها وتقديمها مع العديد من الملحقات.يعتبر لسان البقر ولسان العجل الأكثر شيوعًا ، مثل لسان البقر في الصلصة.